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    公用廚房設計需要注意哪些問題?

    廚房設計中需要注意哪些問題呢?下列公用廚房設計的準備工作和注意的問題,可以讓你的廚房設計更符合客戶的心意。

    1. 與經營者和廚師長進行溝通,從而對餐飲經營有全面具體的計劃,可以對有限的廚房結構實現最大化的有效設計。

    2. 取得準確可靠的圖紙,圖紙信息要準確全面?,F場圖紙有時會產生變動,如果不及時改正,等到廚房布局設計完畢、提交廚房設計圖紙審查時才發現結構已經改變,那么之前所做的基本上就前功盡棄了。

    3. 現場考察。在施工時,由于一些原因,需要增加柱、梁、管、臺階等空間占位物,圖紙不能反映實際情況,需要實地考察、測量、記錄。

    4. 明確可設計的區域。在進行廚房設計時經常會遇到原圖紙設計結構不合理的情況,最多的是房間隔斷不適用與廚房環境,擠占了有效空間,不利于空間利用。事先要問清楚這些隔斷是否可以變動,然后再進行設計。非承重墻、門的位置以及其他結構布局是否可以變動要問清楚。

    5. 預留排煙通風口。確定通風管道走向、管口位置與大小,以便做好預留。

    6. 確定風機安裝位置。根據周邊環境條件確定排煙風機的安裝位置并進行實地考察,如在屋面安裝,則需要確定位置,并詢問屋面載荷是否能承受風機重量與振動。

    7. 明確棚中空間位置。確定排煙管道高度、管道走向、位置大小,以便做好與空調、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預留,盡量減少交叉跨越。特別是排煙管道,如果出現縱向彎曲會積存油污,產生滲漏滴油,增大流通阻力。采暖管道出現縱向彎曲也會產生氣堵現象,影響采暖效果。

    8. 注意下水坡度。裝修地面下預留下水管道高度與坡度。做好市政管道下水口的考察工作,以及隔油池進出管道口的設計計算。許多廚房因下水不暢而煩惱,原因就是預留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管。

    9. 需要提前了解的問題。廚房是否有空調,換氣量有多少;是否需要補充新風;選用哪種油煙凈化器;電力負荷有多大;使用哪種能源,流量大小。

    掌握這些之后,可以幫住你在廚房設計中更勝一籌。

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